‌非遗美食焕新彩：天目湖砂锅鱼头以匠心传承江南味

　　非遗美食焕新彩：天目湖砂锅鱼头以匠心传承江南味‌

　　——在江苏溧阳天目湖畔，一道承载着半个世纪烟火气的美食——天目湖砂锅鱼头，正以“非遗级”的匠心技艺与生态智慧，成为八方食客趋之若鹜的味觉地标。近日，这道地方名菜更以其入选“江苏省非物质文化遗产代表性项目”为契机，再次引发美食界与文旅市场的关注。

　　一湖好水育一尾鲜鱼，生态馈赠成就舌尖传奇‌

　　天目湖砂锅鱼头的灵魂，源于这片国家5A级景区得天独厚的生态馈赠。天目湖水质常年达国家一级标准，湖中生长的鳙鱼(俗称“胖头鱼”)因水质清冽、活动充沛，肉质细嫩无土腥，鱼脑丰腴如凝脂。当地厨师深谙“好水烹好鱼”之道，精选8斤以上鳙鱼，仅取鱼头部分，配以天目湖甘泉，经3小时文火慢煨，终成一锅“鲜而不腥、肥而不腻”的乳白浓汤。

　　三代匠心守一锅鲜香，非遗技艺解码味觉密码‌

　　从20世纪70年代渔家偶然的“一锅炖”到如今享誉全国的经典名菜，天目湖砂锅鱼头的制作技艺历经三代传承人的打磨。非遗传承人王师傅透露：“火候、水质、选材缺一不可。去腥需用姜片热擦砂锅，炖煮时需以松木柴火控温，起锅前20分钟加盐提鲜，每一步都是祖辈总结的‘秘钥’。”2022年，这道菜更以“一锅鱼汤鲜倒联合国”的佳话，成为中外文化交流宴席上的明星菜品。

　　文旅融合赋能传统美食，一锅鱼头带火一座城‌

　　天目湖砂锅鱼头不仅是味觉享受，更成为溧阳文旅的“金名片”。据统计，每年超百万游客专程为这道菜奔赴天目湖，周边酒店、民宿、茶园借势推出“鱼头宴+生态游”套餐，带动当地农副产品销售增长30%。文旅部门负责人表示：“我们正通过美食工坊体验、非遗传承人直播、鱼文化主题节庆等活动，让传统美食‘活’起来，助力乡村振兴。”

　　品鲜指南：‌

　　游客可前往天目湖畔的“朱顺才渔味馆”(砂锅鱼头创始店)或景区内多家认证餐厅体验正宗风味。推荐搭配溧阳白芹、板栗烧鸡、乌米饭，感受江南山水滋养的完整味觉盛宴。

　 从天目湖的碧波到砂锅中的沸腾，从渔家灶台到非遗名录，这一锅鱼头用半个世纪的坚守，诠释着“靠水吃水”的生态智慧与匠心传承。它不仅是舌尖上的江南，更是一曲人与自然和谐共生的赞歌。